¿sabías que el chocolate existe en el mundo gracias a méxico? Estamos en comalcalco, tabasco, en donde nace el cacao, entre la selva, la humedad y una tradición milenaria.

¡es increíble! Estamos en la hacienda jesús maría y estoy con el guardián del cacao, don florencio.

¡bienvenida! Gracias, don florencio.

A tabasco, cacao y chocolate. Estas son las plantas de cacao.

Estas son las plantas de cacao. Allá están los cacaos bebé.

Miren, el cacao nunca lo había visto en una planta. Al cacao chiquito se le llama chilillo.

Hay más de seis especies de cacao, pero aquí se da el más fino, el más cotizado, que es el cacao criollo, almendra blanca. Ahí está.

Se ve en el tronco. Yo juraba que se daba aquí arriba.

También en las ramas gruesas. Y cuando está amarillo, cuando se puede cortar.

Ya está listo. Sabían que lo descubrieron los olmecas, pero quienes le dieron el valor fueron los mayas, porque lo usaban como moneda.

Las plantas de cacao pueden medir hasta tres metros, pero necesitan un árbol madre que les haga sombra a todas estas plantas para que se dé bien. Esa es la ceiba, el árbol sagrado de los dioses.

Los jornaleros, para que les dé energía, se toman una bebida. Maíz cocido, molido y cacao tostado.

Entonces, el cacao les da la energía y el maíz... Les llena la panza.

O sol, se llama esa bebida típica. A mí me dijeron que si les pegabas...

Pero ya lo corté. Esta capa blanca que se llama musílago, si se la quitas, ese chocolate te sirve para hacer chocolate de mesa, chocolate para tomar.

Pero si le dejas la capa, es de donde hacen el chocolate fino. Dicen que hacen un agua también.

Es una fruta. Sí parece una mazorca.

A ver. Se me quedó uno.

Lo está lavando con agua, lo mueven, luego se ponen costales de nequén para ponerlo a secar durante cinco días. Se le cae completamente el musílago.

Ya queda seca. Ya queda seca la almendra del cacao.

Aquí ponemos ya la semilla que ya se secó en el sol. Oigan, ya está tronando y tronan como palomitas y hacen un ruidito.

Ya tostadas se hacen más chiquitas. ¿y ahora qué se hace?

Hay que quitarle la cáscara, descascarillar. Vamos a poner dos pimientas para esta cantidad de...

Dos chile amasito. Vainilla virgen, una flor de mayo tabasqueña.

Muy bien. A darle con el metate.

Huele a vainilla, huele a pimienta y huele un poquito a flor. Muy bien.

El cacao es muy alto antioxidante. Te ayuda mucho.

Te ayuda a la presión arterial. Te da energía.

Para todo sirve. Pero estos mismos, si los mezclamos con azúcar o con miel, separa la manteca de cacao, que es con la que se hace el chocolate blanco y la pasta de cacao, que es con la que se hace el chocolate oscuro.

Así le hacían los mayas. Comían agua caliente, la pasta y la mezclaban aquí.

Salud. Huele a chocolate completamente, pero no sabe a chocolate.

Pica un poquito, sabe a cacao. Cuando los españoles lo probaron, se lo llevaron a españa y lo mezclaron con vainilla y con azúcar y se creó el chocolate.

Sí me gustó. Ahora se pone aquí en el molino.

Le voy a poner azúcar, un toquecito de canela. Está más molida, entonces está más mantecosa, está más suave.

Mi primer chocolate que acabo de crear es chocolate de mesa. Los olmecas dicen que el juego de pelota lo empezaron a jugar ellos, no los mayas, pero que no había aro, que lo jugaban diferente.

Era pasar la pelota de un lado. Al otro, como meter gol.

Ahí traen la bebida de cacao. Se los dan antes del partido.

¡hola! Por eso los jugadores de pelota estaban en un nivel jerárquicamente muy alto.

El que ganaba se le daba cacao porque era la moneda de aquel entonces. Ya me convirtieron en chocolate porque vamos a entrar a la fábrica del chocolate.

Entonces le vamos a poner el regalo que méxico le dio al resto del mundo. Un regalo delicioso, dulce y exquisito.

Hay más de 200 productos que se hacen de cacao. Y el chocolate es una gran variedad.

Vean el mío, el que hice en la fábrica ya salió del refrigerador. Miren lo que bonito, es pura manteca.

Vamos a probarlo. Me quedó muy bueno.

Este lo hicieron con chamoy. Exquisito.

El de café, lo muerdes y tiene el grano de café adentro. Buenísimo.

El pozol. Sabe completamente a maíz con cacao.

No está dulce y está refrescante. Si compras el chocolate, 80%, 75%.

De cacao es sano. Amargo, intenso y simbólico.

El gran regalo desde el edén de méxico para el mundo. Porque méxico es increíble.

Vivir es increíble. ¡eso!