Hoy estamos a las afueras de guadalajara, jalisco, en una ranchería. Y es que aquí los campesinos tienen una costumbre que hacen todos los días al amanecer antes de empezar a trabajar.

Y esa costumbre se llama tomarse un pajarete. ¿quieren saber qué es?

Acompáñenme. Es increíble.

Hola, jorge, ¿cómo estás? Gracias por recibirnos.

A ver, cuéntanos, ¿es verdad que se toman un pajarete? Sí, claro que sí.

Realmente es parte de nuestra costumbre diaria. Es una proteína que utilizo.

En vez de huevo y todo eso, mejor te echas el pajarete. Exactamente.

¿a qué horas suelen tomarse el pajarete? Nosotros empezamos temprano, a 5 de la mañana.

¿nos ayudas a preparar un pajarete? Sí, claro que sí, con todo gusto.

Pues aquí tenemos a la vaca. A la vaca, clarita.

Pues es un jarrito. ¿un jarrito?

Normalmente lleva chocolate o chocomilk. Hay gente que se lo toma con café y hay gente que se lo toma con chocolate.

¿cuánto le pongo? Tres, cuatro cucharadas de chocolate.

A lo mejor unas tres. Una, dos, tres cucharadas.

A ver, con eso, vainilla, poquita canela. Canela, ok, un chorrito de vainilla, ya.

Y lleva un poco de alcohol. ¿se prepara con qué alcohol?

Pues mira, es un alcohol de caña. El que tenemos viene con un poquito de canela, le da un sabor agradable y este es tal cual alcohol natural.

Sí, alcohol para curarte las heridas. Tal cual.

Tal cual, pues mejor del que tiene tantito saborcito. Ok.

Se puede preparar con tequila, aguardiente o alcohol de caña, ¿verdad? Sí, correcto.

A ver, échale pues. Ya, ya, ya, ya, ya, ya.

Ah, ya lo flameó, miren, miren, miren. Ya ahí está encendiéndose el alcoholito y se apaga.

¿la cuchara sí? Está prendida.

Ah, en la madre, perdón. Ah, en la madre, perdón.

Ah, en la madre, perdón. Perdón, está prendida la cuchara.

Y ahora, entonces se agarra la ubre de la vaca. Ajá, así es.

Y se apaga el fuego. Dame más leche, que si no te quemo, mijita.

Ahí está. Ahí está.

Ahí está. Ahí está.

Ahí está. Y a mí me gusta la leche de bronca.

Hace años que no la pruebo. A ver.

Ya pobre, ya con eso, ¿no? Gracias.

Pajarete. Ay, ay.

Sabe a chocolate. Sabe a alcohol.

Un poquito, obvio, a canela. Y la leche está calientita.

Esto es el campo de méxico en un vaso. El pajarete.

Salud. Ya te echaste el tuyo en la mañana.

Estuvo más fuerte que el mío. El mío que el tuyo.

Salud. Álmate tú.

Espérate. Oigan, y me dice jorge que también se puede hacer con leche de cabra, si les gusta.

No, calmation. ¿a dónde vamos?

Espérame. Ven.

Ya llegaron más trabajadores aquí. Yo les ayudo con la leche de cabra.

A ver. Ven, mi amor.

Tomando leche directo de la ubre. Está buena también.

Pues es que yo sentí el alcohol. Es que méxico es increíble.

Es que méxico es increíble.